ISO 22000 – Seguridad Alimentaria

Beneficios de la norma ISO 22000

Un certificado ISO 22000 sobre la seguridad alimentaria para la inocuidad de los alimentos aporta en su organización:

  • La ISO 22000 se puede aplicar en toda la cadena se suministro alimentario. El certificado de seguridad alimentaria asegura tanto el cumplimiento de los requisitos legales y como los voluntarios. Cumple el código HACCP o APPCC.
  • Requisitos que se pueden incorporar a un certificado ISO. La estructura de la seguridad alimentaria según la norma ISO 22000 está alineada con las normas ISO como ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001. Permite optimizar recursos internos y en el resto de la cadena alimentaria así como mejorar la planificación de la seguridad alimentaria, reduciendo su posterior verificación.
  • Mejora la comunicación y confianza. El reconocimiento internacional de la norma ISO 22000 facilita comunicar el compromiso con la seguridad alimentaria, tanto a clientes, proveedores o accionistas. Puede ser un paso previo a otros reconocimientos como BRC o IFS.

Consultoría seguridad alimentaria

Consultoría ISO con más de 25 años haciendo certificados útiles y ágiles:

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  • Outsourcing ISO o externalización del mantenimiento del sistema de seguridad e inocuidad alimentaria.
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Requisitos de la norma ISO 22000

La norma ISO 22000 recoge los requisitos de seguridad alimentaria aplicables en toda la cadena de suministro alimentario, para permitirlos diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz, independiente del tipo, medida y producto. Los requisitos de la norma se basan en:

  • Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC de seguridad alimentaria, de acuerdo con los principios del Codex Alimentarius.
  • Requisitos por buenas prácticas de fabricación o programa de pre requisitos.
  • Requisitos para un Sistema de Gestión. La norma incluye requisitos referentes a la seguridad alimentaria:
      • Responsabilidades de la Dirección (Comunicación y Revisión por la Dirección de la seguridad alimentaria)
      • Gestión de Recursos;
      • Planificación y Realización de Productos Inocuos (Pre requisitos; Pasos Preliminares y el Análisis de Peligros; Actualización de la Información Preliminar y de los documentos que especifiquen los PPR y el Plan APPC ; Planificación de la Verificación ; Sistema de trazabilidad ; Control de no Conformidades)
      • Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (Control del Seguimiento y de medida ; Verificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos ; Mejora del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos)

FAQs ISO 22000 de seguridad alimentaria

¿Cuál es la diferencia entre el sistema HACCP e ISO 22000?

HACCP se centra exclusivamente en el control de peligros específicos que pueden comprometer la inocuidad del alimento. Por el contrario, la norma ISO 22000 adopta un enfoque más integral al incorporar la gestión del riesgo a nivel organizativo, incluyendo procesos, proveedores y cambios operativos.

Además, ISO 22000 requiere un mayor compromiso de liderazgo y promueve una cultura de inocuidad alimentaria en toda la empresa, convirtiéndose en un sistema de gestión completo que va más allá del control de puntos críticos.

HACCP e ISO 22000 no compiten, sino que se complementan. ISO 22000 es un sistema de gestión integral que incorpora los principios de HACCP. Una de las principales diferencias radica en el enfoque documental: ISO exige un proceso de documentación más exhaustivo, registrando todos los elementos del sistema de gestión, mientras que HACCP se enfoca en documentar específicamente el diseño e implementación del plan de inocuidad alimentaria. Elegir uno depende del nivel de gestión y certificación que la empresa requiera.

La norma ISO 22000 controla peligros de seguridad alimentaria a través de programas de prerrequisitos (PRP). Las organizaciones deben implementar controles eficaces en áreas clave. Estas incluyen el control de plagas y las medidas de defensa alimentaria para la seguridad alimentaria y prevenir la biovigilancia y el bioterrorismo.

Al gestionar estos peligros, el certificado de seguridad alimentaria asegura la inocuidad en toda la cadena de suministro alimentario.